Панеттоне – 3 простих рецепта італійського кексу

В Італії святковий здобний хліб, кекс або паску з родзинками і цукатами з цитрусових і ягід називають панеттоне. Паски до різдвяних свят випікають 10 століть поспіль.

Здобні кекси з цукатами в Італії готують і на свято Пасхи. Їх рецепт схожий зі слов’янськими великодніми пасками. Відмінність в тому, що в тісто для панеттоне додають ром або коньяк. У класичний святковий хліб входять цукати з апельсинів, зацукровані сухофрукти, родзинки і прянощі. Готовий італійський паска поливають солодкої цукровою глазур’ю, шоколадом або абрикосовим джемом.

У минулі століття тісто для будь-якого хліба готували не за допомогою дріжджів, а на заквасці. Кожен пекар зберігав у таємниці свій секретний рецепт. В одній пекарні закваску робили на вині, а в іншій – на кисломолочних продуктах або на житнього борошна. Виготовлення закваски займало від декількох днів до тижнів.

В Італії за святковим столом збирається вся родина. До столу подають різдвяний або великодній солодкий паску і господар будинку кожному відрізає по шматку випічки. Один шматочок приберігали до наступного року, щоб рік був вдалим і врожайним.

До панеттоне подають гарячий шоколад, какао, кави або солодке італійське вино.

Класичний панеттоне з цукатами та родзинками в хлібопічці

Вибір програми для випічки здоби залежить від марки хлібопічки. В інструкції до неї можна прочитати докладніше про режими приготування. За цим рецептом панеттоне можна спекти і в звичайній духовці. Загальний час приготування – 3,5-4 години.

Готову паску потрібно відразу вийняти з печі, дати охолонути і полити абрикосовим або будь-яким іншим джемом.

Складові:

  • борошно пшеничне – 500 гр;
  • яйця – 3 шт;
  • дріжджі сухі -10-15 гр;
  • цукор – 150 гр;
  • родзинки – 120 гр;
  • цукати – 50-100 гр;
  • апельсин – 1 шт;
  • лимон – 1 шт;
  • масло вершкове – 40-60 гр;
  • молоко – 100 мл;
  • ванільний цукор – 10 гр;
  • сіль – 0,5 ч.л;
  • абрикосовий джем – 100-150 гр.

приготування:

  1. У ємність хлібопічки влийте молоко, додайте розтоплене масло, яйця, ванільний цукор, сіль, звичайний цукор, дріжджі і борошно. Виберіть програму «солодкий хліб».
  2. Натріть цедру лимона і апельсина, родзинки промийте та висушіть. Цукати з родзинками посипте 1 ст. л. борошна або цукрової пудри.
  3. Коли хлібопічка подасть звуковий сигнал – через 20-25 хвилин, відкрийте кришку, не вимикаючи піч, і додайте цукати, родзинки і цедру цитрусових. Продовжіть випікання.
  4. Час приготування здоби в хлібопічці складе близько 3-х годин.

Італійський паску з йогуртом

Вам знадобляться глибокі круглі форми для випічки. Силіконові змастіть вершковим маслом, а металеві застеліть пергаментним папером, залишивши паперові бортики вище краю форми.

Зазвичай випічку готують напередодні свят, щоб дати вже готовим виробам «дозріти» від 12 до 24 годин. Час приготування – 3,5 години. Ніжний вершковий італійський панеттоне подавайте з чашкою гарячого молока або какао.

Складові:

  • дріжджі сухі – 20 гр;
  • борошно – 600 гр;
  • цукор – 100-150 гр;
  • вода – 250 мл;
  • натуральний йогурт – 100-120 мл;
  • лимон – 1 шт;
  • сіль – 1 щіпка;
  • яєчні жовтки – 2 шт;
  • масло вершкове – 30-50 гр;
  • родзинки – 100-150 гр;
  • сухофрукти: журавлина або смородина – 100 гр;
  • ванілін – 2-3 гр;
  • цукрова пудра – 50 гр;
  • плитка білого шоколаду для глазурі – 50-70 гр.

приготування:

  1. У ємність для тесту засипте дріжджі, цукор, залийте теплою водою і перемішайте, залиште на 10-15 хвилин в теплому місці.
  2. Коли дріжджі утворюють піну, додайте цедру 1 лимона, йогурт, сіль, ванілін, яєчні жовтки і вершкове масло. Невеликими порціями додавайте пУкраїнане борошно. Замісити м’яке тісто, накрийте рушником і залиште на 1 годину при t 25-27C.
  3. Ізюм та сухофрукти промити, обсушити, посипте цукровою пудрою.
  4. Коли тісто збільшиться в об’ємі в 2-2,5 рази, викладіть його на стіл посипаний борошном. Тісто посипте сухофруктами і акуратно вимісити.
  5. Готове тісто розкладіть порційно в форми для випічки, щоб воно займало 1/3 обсягу. Поставте на 1 годину в тепле місце для вистоювання.
  6. Випікайте здобу в розігрітій духовці при t 180C 45 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою. Дайте випічці охолонути в духовці.
  7. Шоколад розтопіть на водяній бані і полийте їм остиглий паску.

Різдвяні кекси панеттоне з шоколадною крихтою

Для цього рецепта підготуйте маленькі формочки для випічки кексів. Для глазурі можна використовувати як чорний, так і білий шоколад. Загальний час приготування – 3,5 години.

Подайте такі кекси на сніданок з чаш
кою ароматної кави або будь-яким питним йогуртом.

Складові:

  • пшеничне борошно – 700-800 гр;
  • цукор – 200-250 гр;
  • молоко – 250 мл;
  • дріжджі свіжі пресовані – 40 гр;
  • масло вершкове – 150 гр;
  • яйця – 3 шт;
  • яєчні жовтки – 2 шт;
  • цукати – 150 гр;
  • чорний шоколад в плитках – 300 гр;
  • горіхи будь – 0,5 склянки;
  • цедра 1 апельсина;
  • ванільний цукор – 20-30 гр;
  • сіль – 0,5 ч.л.

приготування:

  1. Розведіть в теплому молоці дріжджі, 50 гр. борошна і 50 гр. цукру. Залиште в теплому місці до початку бродіння на 10 хвилин.
  2. У глибоку ємність насипте половину норми борошна, влийте молоко і дріжджову закваску. Розмішайте до однорідності, накрийте рушником і залиште в теплому приміщенні на 1 годину, щоб опара збільшилася в 2-3 рази. Коли «шапка» на поверхні почне осідати – опара готова.
  3. Збийте яйця – 1 жовток залиште для промазування перед випічкою, з рештою цукром, сіллю, ваніллю і додайте до опари з м’яким вершковим маслом і решті борошном. Швидко замісіть еластичне нещільне тісто і залиште на 1-1,5 години в теплі.
  4. Половину шоколаду подрібніть ножем або на тертці до дрібної крихти, цедру апельсина натріть і з цукатами рівномірно умішайте в готове тісто.
  5. Форми для кексів змастіть вершковим маслом. Сформуйте з тіста кульки покладіть їх у формочки. Тісто має займати не більше 1/3 -1/2 від обсягу форм. Накрийте рушником і поставте на расстойку на 30 хвилин.
  6. Змастіть поверхню кексів збитим яйцем і відправте випікатися в духовку при t 200-220C. Через 30 хвилин перевірте готовність дерев’яною шпажкою.
  7. Дістаньте готові кекси, дайте їм охолонути і покрийте панеттоне розтопленим шоколадом. Прикрасьте подрібненими горіхами.
Ссылка на основную публикацию