Панна Котта. рецепт класичний

Панна Котта. рецепт класичний

Я от дуже люблю творити на кухні. Чи не сліпо слідувати рецептом, а вносити в нього свої правки, коригувати, виходячи з поточного настрою, пристрастей сім’ї та наявних продуктів. Це зручно, це цікаво, це різноманітно і не нудно. Однак, є рецепти, які я завжди реалізовую, чітко дотримуючись пропорції і маніакально слідуючи інструкціям. Їх не багато, але вони є. Один з них – панна котта, рецепт класичний. Завдяки такому підходу гарантовано виходить ідеальний результат, який мене влаштовує. Мені не потрібні в даному випадку нові смаки і я не прагну до здешевлення страви. Коли виникає настрій творити, просто готую щось інше – фантазую на тему желе або мусів, або взагалі печу пироги. А ось коли запланована ванільна класична панна котта, я дістаю кулінарний блокнот зі шпаргалкою і роблю панна котту за класичним рецептом. На цьому можна було б поставити жирну багатозначну точку, але, так вже й бути, я розповім вам ще трохи про те, що виходить. Чарівно! Класична панна котта – ніжний десерт з приголомшливим ванільно-вершковим смаком. У ньому немає нічого зайвого, просто дві провідні ноти, але їх союз – він ідеальний. Панна котта – це не желе, як багато хто думає. Вона м’якше, коли набираєш її в ложку, повинен бути оксамитовий зріз – структура не щільна і не пружна, скоріше, тане. Чи не збита ні в якому разі, не повітряно-бульбашкова, але все одно м’яка і ніжна.

Я вам наведу класичний рецепт панна котто, яка може бути основою для чого завгодно. Мені подобається саме її чистий смак, але до цього варіанту десерту можна додавати найрізноманітніші сиропи, фруктові компоті, соуси з свіжих ягід і просто варення. Вибір за вами.

Життя занадто коротке, тому починайте з десерту.
Барбара Стрейзанд

Готову масу для ванільною панна котто я вже давно просто розливаю по маленьким стаканчиках – грам по 50-60, не більше. Мені подобається такий формат – в них і подаю. Однак, панна котта красиво виглядає на тарілці в перевернутому вигляді – для цього варіанта її треба розливати по силіконовим формам, а потім опускати готовий десерт на пару секунд в гарячу воду і викладати на блюдо. Красиво, але мені лінь гратися. Ще один класний варіант – просто заморожувати панна котту (крім усього іншого, це ще відмінний черговий варіант десерту на випадок візиту раптових гостей). У такому вигляді він зберігається в морозилці до місяця без будь-яких проблем, легко дістається з форми, а через півгодини відтає до оптимальної для подачі консистенції. Пробуйте.

Як готувати класичну панна котту

Складові:

1 стручок ванілі;

8 г желатину;

50 г води;

250 г вершків жирністю 33%;

125 г молока;

50 г цукру.

Інструкція

  • У невеликій каструльці змішуємо желатин і воду, залишаємо до набрякання. Через хвилин 7-10 підігріваємо на мінімальному вогні, щоб маса стала однорідною, все крупинки желатину розплавилися. Ні в якому разі не кип’ятимо.
  • На ваги ставимо іншу каструльку. Кладемо в неї свіженький м’який стручок ванілі. Відміряємо вершки, вливаємо молоко, всипаємо цукор. Включаємо вогонь.
  • Доводимо масу майже до кипіння, вимикаємо.
  • Дістаємо стручок ванілі, розрізаємо його вздовж навпіл, гострим ножем зчищають насіння, акуратно повертаємо їх у вершкову масу.
  • Перемішуємо, туди ж вливаємо желатин. Знову перемішуємо -венчіком або ложкою, чи не міксером. Проціджуємо (я лінива, чи не проціджую, але краще все ж так) і розливаємо по формах.
  • Як готувати класичну панна котту

  • Панна котту треба витримати в холодильнику не менше 5 годин. Після цього її можна подавати. Смачного!
Ссылка на основную публикацию