Паштіда – несолодка запіканка по-єврейськи

Паштіда - несолодка запіканка по-єврейськи

Що я можу розповісти про паштіде? Мені було 10 років, моя сім’я жила в закритому військовому містечку, де було дивно і прекрасно, але туго з продуктами, вірніше, з їх різноманітністю. У сусідньому під’їзді жила єврейська сім’я – чоловік, дружина та чотирирічний пацан. Щодня мама з сином чинно прогулювалася по доріжках, тримаючи пухку дитячу долоньку у своїй руці і розповідаючи дитині історії про всесвітньо відомих музикантів. Я пам’ятаю цю картинку настільки яскраво, немов вона і зараз пропливає перед моїми очима: кучерявий хлопчик з сумними очима, некваплива повна жінка в кофтах-балахонах, алея з тополями і монотонну розповідь: “Ференц Ліст, видатний композитор, був закоханий в Кароліну Вітгенштейн. Борошно відповідала йому взаємністю, але, на жаль, була одружена і мала дочку. Коли доля начебто повернулася до закоханим вдалою стороною, Ференц Ліст, як і всі творчі люди, раптом зробив нестандартний і імпульсивний вчинок: постригся в ченці і став нас тоятелем невеликого абатства … “Ну, і паштіда – да. Саме ця сусідка-єврейка дивовижно готувала – все її страви відрізнялися простотою і доступністю, але при цьому пахли і виглядали так, немов були райською їжею.

Паштіда – єврейський пиріг-запіканка, в начинку для якого йде все, що можна знайти в холодильнику – залишки картопляного пюре з вечері, рибні консерви, трохи обсмаженого лука-моркви, шматочок шинки, тушкована капуста, гриби, сир, сир. Блюдо, яке готується на швидку руку і допомагає утилізувати залишки продуктів.

паштіда

рецепт паштіди я переписала в свою куцу дитячу зошит і вперше випробувала, будучи дитиною. Страшно переживала, але – о, диво! – все відмінно вийшло. З тих пір це блюдо міцно влаштувалося в моєму повсякденному репертуарі – я часто готую цю несолодке запіканку, яка потребує нічого особливого з продуктів. Паштіда абсолютно позбавлена ​​будь-якої пафосності – в ній немає зовсім ні краплі вишуканості або елегантності. Це найпростіше домашнє блюдо – ідеальне для сімейної вечері, перекусу на роботі або “ссобойчіка” в школу. Не чекайте від єврейської паштіди особливої ​​тонкощі смакових відтінків або якийсь “родзинки” – немає, це найпростіший пиріг, основні переваги якого – простота приготування, швидкість, доступність продуктів, варіативність начинок.

Інгредієнти для тіста:

4 яйця;

200 мл кефіру;

6 ст. л. майонезу;

6-8 ст. л. борошна;

1 ч. Л. соди;

1/3 ч. Л. солі.

Інгредієнти для начинки, яка була у мене в даному випадку:

2-3 запечених курячі стегенця;

400 г гарбуза;

30 г вершкового масла;

1 велика цибулина або 2 маленьких;

сіль, спеції за смаком.

паштіда

Спочатку – начинка. Дрібно нарізаємо очищений ріпчасту цибулю.

паштіда

Гарбуз подрібнюємо брусочками.

паштіда

На вершковому маслі трохи обсмажуємо цибулю – до м’якості.

паштіда

Додаємо в ту ж сковорідку гарбуз.

паштіда

Перемішуємо, додавши за смаком сіль і спеції, накриваємо кришкою, тушкуємо хвилин 5-10 – до м’якості гарбуза.

паштіда

Тим часом кубиками нарізаємо куряче м’ясо.

паштіда

І викладаємо його в ту ж сковороду. Перемішуємо, вимикаємо вогонь. Начинка готова.

паштіда

Готуємо форму для випічки. Силіконову нічим змащувати не треба, решту треба змастити невеликим шматочком вершкового масла і присипати манною крупою, сухарями або борошном.

паштіда

Тісто. У велику миску розбиваємо яйця.

паштіда

Виделкою перемішуємо до однорідності. Додаємо сіль і майонез.

паштіда

Перемішуємо, всипаємо соду, вливаємо кефір.

паштіда

Додаємо борошно.

паштіда

Перемішуємо – без фанатизму і завзяття.

паштіда

Половину готового тіста виливаємо в підготовлену форму.

паштіда

Розподіляємо начинку.

паштіда

Закриваємо другою частиною тіста.

паштіда

Ховаємо пиріг в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 40 хвилин. Готово!

паштіда

Кількість борошна пишу приблизно – в моєму випадку все залежить від настрою. Цього разу я додала 6 або 7 ложок – повних, з “гіркою”.

паштіда

Якщо взяти трохи більше борошна, тісто буде більш щільним, високим і “сухим”.

P. S. Не так давно розмовляла з подругою, обговорювала якісь поточні справи, мова зайшла про вечерю – я як раз поставила в духовку паштіду. Слово -а слово – і виявилося, що вона готує цю запіканку за тим же принципом, але з іншим підходом до тесту: в її варіанті начинка заливається сумішшю яєць, сиру та молока. Такий собі омлет в духовці, приготований з начинкою.

P. P. S. Варіантів начинки може бути безліч:

– консервована риба, смажена цибуля і відварене яйце;

– тушкована молода капуста, варене яйце, гриби;

– тушкована капуста і чорнослив;

– печінка;

– щавель і варені яйця;

– відварна риба, зелена цибуля;

– будь відварне м’ясо і велика кількість смаженого ріпчастої цибулі;

– рис і консервована риба;

– тунець і фета;

– картопляне пюре і обсмажений м’ясний фарш;

– шинка, сосиски, ковбаса;

– крабові палички;

– смажені печериці;

– плавлені сирки і варені яйця;

– зелена цибуля, відварені яйця;

– пасеровані цибулю, моркву, корінь петрушки, болгарський перець;

– яблука і рибне філе;

– сир, кріп;

– шпинат, зелень, варені яйця;

– варену картоплю, шпроти.

Ссылка на основную публикацию