Пасхальна глазур для пасок яка не обсипається і не липне

Як зробити пасхальну глазур – основні правила

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептів, варто познайомитися з деякими правилами або, я б навіть сказала, секретами приготування такого прикраси. Про них бажано пам’ятати незалежно від того, який варіант ви виберете.

  1. Готову масу для глазурування найчастіше наносять на вже остиглі паски. Це необхідно для того, щоб маса рівно лягала і не згорталася.
  2. Помадку можна готувати заздалегідь. Її наносять на випічку відразу після приготування, інакше вона може засохнути або застигнути і буде непридатна для прикраси пасок.
  3. Якщо за рецептом використовується цукрова пудра, то її необхідно просівати перед додаванням в масу. В іншому випадку є ризик утворення грудочок.
  4. На останньому етапі приготування будь-яка глазур для паски вимагає ретельного вимішування.
  5. Наносити напіврідку суміш можна за допомогою ложки, кондитерського шприца або просто занурювати паску в приготовану масу.
  6. Прикрашати паску різними посипаннями потрібно відразу після нанесення помадки, щоб вони встигли «схопитися» і добре трималися на поверхні.

Глазур для паски – рецепти

За довгу історію святкування Пасхи в кулінарних енциклопедіях накопичилося чимало рецептів глазурі для пасок, яка не обсипається і не липне. Хоча чесно варто сказати, що критерій «не кришиться» дуже відносний. Як правило, цукрова глазур і чисто білкова все одно будуть в деякій мірі обсипатися при нарізанні кексу. Набагато краще тримає форму прикраса на желатині, шоколаді або іриски.

Цукрова глазур з лимонним соком

  • цукрова пудра – 100 г
  • сік цитруса – 3-4 ст. ложки

Щоб зробити для паски глазур з цукру можна взяти як лимонний сік, так і апельсиновий. А якщо хочете кольорову глазур, то приготуйте сік з ягід. Для цього підійдуть чорниця, чорна смородина, обліпиха. Цукор повинен бути перемолоти в пудру, яку необхідно спочатку пУкраїнати. Для цього підійде звичайне ситечко.

Потім в пудру додають свіжовичавлений сік лимона або іншого цитруса. Якщо маса повільно стікає з ложечки, то, значить, вона вже готова. Якщо виходить густовато, то потрібно ще додати соку. Першому шару дають просохнути і знову мажуть паску сиропом. Таким чином покривають кексики кілька разів. Вся справа в тому, що одного покриття буває недостатньо – воно занадто прозоро виглядає.

Мабуть, це найпростіший спосіб, як зробити цукрову глазур для паски. Подужає навіть маленький поварчук – мамин помічник. Треба не забувайте, що це не самий ідеальний варіант – при нарізанні «шапочка» буде трохи кришитися. Зате глазур не липне J, а це теж гідність.

глазур для пасок яка не обсипається і не липне

Глазур з цукру і білка

  • білок – 2 шт
  • цукор – 1 склянка
  • сіль – 1/3 ч. ложки

Яєчні білки спочатку охолоджують і тільки після цього збивають з сіллю. Швидкість міксера або блендера повинна бути встановлена ​​на середніх значеннях. Потім порціями додають цукор. Він повинен бути досить дрібним. Якщо такого немає, то можна взяти цукрову пудру.

Білкову масу з цукром збивають вже на великих оборотах. Коли помадка з цукрової пудри придбає тугу консистенцію без видимих ​​крупинок, процес збивання можна закінчити. Готова білкова глазур з цукром виглядає як глянцева і добре тримає форму.

Цей рецепт підійде тим, хто шукає спосіб, як зробити білу глазур для паски. Білково-цукрове прикраса готується просто, не вимагає багато продуктів, а виглядає завжди святково. Смачна глазур для паски з цукру і білка перший час не кришиться при розрізанні, але треба сказати, що вона все-таки липне до ножа. Щоб усунути цей дефект, потрібно підсушити вже прикрашений паски в духовці. Буде достатньо всього хвилин 15 при температурі приблизно 150 градусів.

Білкова глазур з желатином

  • цукор – 100 г
  • желатин – 1 ч. л.
  • яєчний білок – 1 шт
  • вода – 2 ст. л.
  • ванілін

Як зробити на Великдень глазур для паски, щоб вона не обсипалася і не кришилася? Спробуйте рецепт з желатином – це безпрограшний варіант, так як желатиновий компонент надає помадці тягучі властивості.

Насамперед замочують і розчиняють желатин в невеликій кількості води. Поки желирующая основа готується, збивають охолоджений яєчний білок з цукром і ваніліном. Останній додають за смаком і додають його не в білок, а спочатку змішують з цукром.

На останньому етапі збивання в ємність викладають желатинову масу. Продовжують збивати, поки суміш не стане пишною. Після цього блакить на желатині з білками готова. Вона добре тримає форму і не розтікається. Верхній шар такого прикраси твердне, а ось всередині глазур залишається ніжною.

глазур для паски рецепт

Глазур з желатином без яєць

  • цукор – 1 склянка
  • вода – 6 ст. ложок
  • желатин – 1 ч. ложка
  • лимонний сік – ½ ч. ложки
  • ванілін – щіпка

Желатин замочують у невеликій кількості води (досить 2 великих ложок). Поки він набухає, цукор і ванілін розчиняють в останньому обсязі води. Для цього сироп злегка нагрівають на вогні, не доводячи до кипіння. Потім вливають туди сік лимона.

У ще гарячий сироп перекладають набряклий желатин і перемішують до його розчинення. Отриману суміш збивають протягом 3-4 хвилин міксером або в блендері. У результаті повинна вийти біла маса у вигляді крему.

Глазур без білків з желатином лягає дуже рівною гладкою шапочкою на паску. Якщо маса встигла застигнути, то її можна трохи підігріти на водяній бані і вона знову стане полужидкой. Люблю цей рецепт глазурі – вона, дійсно не обсипається і не кришиться, а при збиванні виходить білою.

Шоколадна глазур для паски

  • цукор – 100 г
  • какао-порошок – 2 ст. л.
  • вода – 60 мл
  • вершкове масло – 50 г

Рецепт шоколадної глазурі з цукру і какао підійде тим, хто любить такий смак і хоче прикрасити випічку привабливою кольоровою глазур’ю. Приготування пасхальної помадки для пасок починається зі змішування цукрового піску і какао в каструлі. В порошок вливають воду, розмішують.

Кладуть шматочок масла і ставлять на повільний вогонь. Масу нагрівають при постійному перемішуванні до легкого загустіння. Щоб надати більше аромату, можна включити в рецепт глазурі з какао ще й ванілін.

рецепт шоколадної глазурі з какао

Шоколадно-вершкове прикраса

  • цукор – ½ склянки
  • вершки – 2 ст. л.
  • вершкове масло – 50 г
  • какао – 3 ст. л.

Це ще один рецепт глазурі для паски без яєчного білка. Кінцевий результат порадує тих, хто не любить солодку нудотність, але обожнює все шоколадне. Вершки потрібні дуже жирні і бажано густі.

Готується така шоколадна глазур для паски дуже просто. Всі інгредієнти змішують в каструлі і ставлять на слабкий вогонь. При постійному помішуванні доводять суміш спочатку до розчинення, а потім до загустіння.

Є варіант схожою глазурі з шоколаду (білого або темного – на вибір). Для її приготування потрібно підігріти 30 мл вершків, розкришити туди плитку якісного шоколаду і довести все до розчинення. При бажанні можна додати в масу дрібку ваніліну або трохи апельсинового лікеру.

Помадка з ірисок

  • цукерки «Іриска» – 200 г
  • кокосове масло – 40 г
  • молоко – ¼ ст. ложки
  • цукор – 2 ст. ложки

У каструлі розтопити в молоці масло. Молоко може бути будь-якої жирності, можна навіть взяти вершки. Коли маса закипить, вогонь зменшують, додають цукор (або цукрову пудру) і цукерки. Іриски для цього рецепта краще вибирати потверже.

Суміш варять, помішуючи, поки вона не стане абсолютно однорідною. Така глазур на пасках точно не обсипається і не кришиться. Смак у неї незвичайний, а колір виходить ніжно-ніжно кавовий.

глазур, яка не ламається

Мастика з машмеллоу

  • машмеллоу – 100 г
  • цукрова пудра – 250 г

Жувальний зефір, який називається машмеллоу, можна вільно купити в супермаркеті. Його потрібно розплавити на водяній бані або, як варіант, в мікрохвильовій печі. Зефірінкі будуть збільшуватися в розмірі і плавитися.

Коли машмеллоу почне липнути, всипають цукрову пудру (2/3 від зазначеного обсягу), перемішують. Після цього масу кладуть на стіл і, додаючи порошок, вимішують руками. Мастика буде готова, коли вона перестане липнути до рук. Така глазур для паски точно не обсипається, не липне і не кришиться.

Незвичайна прикраса можна використовувати двояко. За першим способом мастику розкочують в пласт і роблять свого роду шапочку на паску. За другим способом з маси ліплять всілякі фігурки, листочки, літери «ХВ» тощо. Виходить дуже красиво.

прикраса для пасок

Дзеркальна глазур з желатином і медом

  • цукор – 150 г
  • згущене молоко – 100 мл
  • вода – 195 мл
  • білий шоколад – 150 г
  • мед – 150 г
  • желатин – 12 г

На мій погляд, це дуже цікавий рецепт. Желатинова помадка готується з білого шоколаду, згущеного молока та меду. В результаті виходить глазур, яка не ламається, вишукано виглядає і додає випічці оригінальний смак. Треба сказати, що така глянцева глазур для паски підійде також для будь-якої іншої солодкої випічки.

Зазначена кількість желатину заливають водою (60 мл із загального обсягу за рецептом). Коли він добре розбухне, його ставлять на слабкий вогонь і при постійному перемішуванні нагрівають до повного розчинення. Желатину можна давати закипати.

У каструльку насипати цукор, покласти мед (краще взяти рідкий) і налити воду, що залишилася (135 мл). Довести сироп при помішуванні до кипіння. Шоколадку розчиняють в окремій ємності на водяній бані. Потім вливають згущене молоко, цукрово-медовий сироп і розчинений желатин.

Щоб в майбутньому глазурі з білого шоколаду не було пухирців повітря, масу потрібно пропустити через дрібне сито. При бажанні в перемішану суміш можна додати крапельку харчового барвника і ще раз ретельно перемішати за допомогою блендера. Після цього дзеркальна глазур готова для прикраси паски.

Дзеркальна шоколадна глазур

Це ще одне дуже ефектне прикраса для пасок на Великдень. Про те, як його зробити, детально описується ось в відео – рецепті. Нехай вас не бентежить, що мова йде про торті, таку дзеркальну глазур з какао можна сміливо для поливання пасок та іншої випічки (кексів, манника, желейних десертів). Запам’ятовуйте рецепт:

Кожен спосіб приготування прикраси гарний по-своєму. І я сподіваюся, що маючи стільки рецептів, для вас не буде проблемою, як на Великдень зробити глазур для паски, щоб вона не обсипалася і не липнула.

Ссылка на основную публикацию