приготування
Це досить швидкий рецепт пасти, при цьому володіє дуже насиченим смаком і приємною, гладкою текстурою.
Зелену цибулю і часник додадуть страві легкої гостроти і додадуть фарб в досить нейтральні смаки грибів з молоком.
Соус по своїй суті нагадує бешамель, з тією відмінністю, що нам не доведеться бруднити додаткову посуд, щоб зробити його окремо, а потім додати до пасти. Основна ідея в тому, що поки у нас закипає вода для пасти, ми готуємо інгредієнти для соусу і починаємо готувати його, в результаті соус буде готовий приблизно тоді ж, коли приготуються наші спагетті, тальятеле або що ви там вибрали.
Це ідеальне блюдо для людей з недоліком вільного часу: воно вимагає мінімальну кількість зусиль і часу, а результат – шикарний.
Крок 1. Каструлю з водою для пасти на вогонь. Ріжемо гриби, цибулю, часник.
Залежно від того, скільки пасти ви готуєте, потрібна різна кількість води і солі. Є досить просте правило 1110, де говориться, що на 100 гр. пасти потрібно 1 літр води і 10 гр. солі.
Каструлю для пасти краще вибрати побільше, по-перше нам необхідно вмістити потрібну кількість води, по-друге не забувайте, що коли ми додамо пасту – обсяг збільшиться, а при кипінні є шанс, що вода втече.
Тому не наливайте до країв, залиште сантиметрів 5-6 вільного простору від рівня води до краю каструлі. А взагалі прочитайте краще стати про те, як правильно варити пасту, там я розглянув всі нюанси більш докладно.
350 гр. печериць ріжемо пластинами завтовшки трохи менше сантиметра, 2 зубчики часнику просто тиснемо ножем (візьміть ніж з широким лезом, покладіть лезом на зубчики паралельно робочої поверхні і вдарте кулаком по лезу), 4-5 стебел зеленої цибулі ріжемо на шматочки по 0,5-1 см.
Крок 2. Сковороду на плиту, нагріти в ній оливкове масло, додати гриби, цибулю, часник. Смажити 5 хв
Поставте пательню на середній вогонь хлюпніть 2-3 ст. ложки оливкової олії, почекайте поки воно нагріється і додайте нарізані гриби, цибулю і часник. Смажте 4-5 хвилин в цілому.
Не поспішайте перемішувати вміст, інакше гриби пустять сік і почнуть гаситися, а нам цього не потрібно. Тому покладіть гриби на сковороду і смажте пару хвилин, потім перемішайте і смажте ще пару хвилин.
Коли гриби придбають красивий золотисто-коричневий відтінок переходите до наступного кроку.
Крок 3. Додайте в сковороду борошно, перемішайте
У сковороду з грибами додамо 2 ст. ложки пшеничного борошна, при цьому якщо в сковороді зовсім немає рідини (гриби ввібрали все масло) – додайте 1 ст. ложку масла перш ніж додавати борошно.
Після того як мука виявилася в сковороді – готуйте 1 хвилину постійно помішуючи. Постарайтеся якомога краще перемішати всі інгредієнти, щоб рівномірно розподілити борошно.
Крок 4. Влийте 1/3 частина молока, добре перемішайте.
Додамо приблизно 150 мл молока в сковороду і добре перемішати. Постарайтеся акуратно розбити всі грудочки і розділити злиплі шматочки грибів. Готуйте протягом 20-30 сек.
Крок 5. Додайте молоко, що залишилося, перемішайте, готуйте 5 хв. Посоліть, поперчіть за смаком. Якщо вода в каструлі для пасти закипіла – додайте пасту в неї і перемішайте.
Покладіть пасту в киплячу воду в сусідній каструлі (якщо вона закипіла), поставте таймер на кількість часу вказане на упаковці мінус 1-2 хвилини (коли таймер спрацює, спробуйте пасту на готовність, якщо всередині ще тверда – готуємо ще, якщо немає – можна виймати).
В цей час влийте залишилися 250 мл молока в сковороду, постійно помішуючи варите близько 5 хвилин, поки соус не загусне. Додайте сіль і перець, перемішайте, спробуйте. Досоліть / доперчіте, якщо потрібно.
Зніміть з вогню.
Крок 6. Додайте в сковороду пармезан, перемішайте. Перевірте готовність пасти.
В соус додайте 20-30 гр. натертого пармезану.
Гарненько перемішати. Якщо соус вийшов дуже густим – не біда, ми виправимо це пізніше.
Перевірте пасту на готовність. Як? Читайте тут.
Крок 7. Подача
Якщо паста зварилася – викладіть її на порційні тарілки або в загальне блюдо. Додайте в пасту кілька столових ложок води, в якій вона варилася. Перемішайте, паста досить швидко буде вбирати її. Це допоможе їй стати більш соковитою і не злипнутися. Нам потрібно, щоб паста була злегка вологою.
Якщо соус вийшов дуже густим – також розбавте його водою, в якій варилася наша паста.
Викладіть соус поверх пасти, злегка посоліть і поперчіть, присипте зеленню (якщо хочете) і полийте оливковою олією. Можна подавати голодним гостям.
