Пастила з яблук в домашніх умовах – простий рецепт

Чи знаєте ви, що натуральна пастила з яблук, виготовлена ​​за старовинним рецептом – один з найкорисніших десертів. Для її приготування традиційно використовуються кислі яблука або інші фрукти і ягоди, багаті на пектин. Вважається, що придумали її ще в XIV столітті, в Коломиї, тоді там вперше спробували ласощі з печених яблук з медом, підсушене в печі.

пастила

Пастила або постила

Раніше назва писалося через «о» – «постила» і навіть «ліжку», що підкреслює спорідненість з дієсловом «стелити». У давнину протерті через сито і збиті з медом яблука рівним шаром розмазували – розстеляли – по полотну, натягнутому на рамку, і поміщали в піч. Кілька готових шарів укладали в вільхові скриньки і ще раз сушили до отримання бажаного результату.

Втім, є думка, що назва ласощі походить від латинського «pastillus», тобто коржик, таблетка. Схожі слова є і в італійській мові – «pastello», і у французькому. Пастила була відома і улюблена в часи Івана Грозного, її навіть згадували в рукописах. А пізніше, в XIX столітті, коли купці з Белева і Ржева поставили виробництво на потік, її експортували до Європи, де вона була дуже популярна.

У чому секрет пастили

Для приготування пастили за класичним рецептом беруться кислуваті яблука, в ідеалі – антонівка або Тітовка, зеленка, можна навіть дички. Нарізані шматочками яблука уварюються з невеликою кількістю води або запікаються в печі, потім протираються через сито і ретельно збиваються з додаванням меду або цукру. Отриману масу розкладають тканину або на деко і запікають в печі при невисокій температурі. Дуже важливо, щоб температурний режим був витриманий правильно. Саме російська піч, з плавним зниженням температури, дозволяє отримати ідеальний результат, якого важко добитися в звичайній духовці.

Крім яблук, для приготування пастили можна взяти сливи або груші, ягоди – малину, брусницю або чорну смородину, або суміш різних фруктів. У старі часи не використовували яєчний білок, щоб надати пишність і приємний світлий відтінок яблучної маси, потрібної консистенції домагалися тривалим взбиванием вручну. Саме тому пастила завжди вважалася вельми дорогим ласощами.

На Русі були добре відомі й улюблені і коломенська пастила, щільна, коричнева, і особлива пастила з Ржева з прошарками ягід, і настільки популярна сьогодні Белевская, зі збитим білком і цукровою пудрою.

Взагалі, пастилу можна розділити на три види:

  • заварна – класична, приготована з увареного яблучного або фруктового пюре з цукром або медом.
  • клейова – в суміш додається пектин, агар-агар або патока.
  • Безклеєва – до складу входить збитий яєчний білок для додання пишності.

На жаль, то ласощі, яке зараз можна купити в магазинах під назвою «пастила», не має практично нічого спільного з традиційним рецептом. Для спрощення і прискорення процесу широко використовується желатин, додаються ароматизатори. Якщо ви хочете покуштувати справжню, смачну і корисну пастилу, спробуйте приготувати її самі. Запевняємо, що це зовсім не складно.

Способи приготування пастили в домашніх умовах

  1. У російській печі. Сьогодні мало хто може похвалитися наявністю грубки, в якій перш робили пастилу. Поступове зниження температури дозволяє домогтися потрібного ефекту – шари пастили висихають повільно, не підгорає.
  2. Сушка на сонці на відкритому повітрі. Цей варіант можливий тільки влітку. Не забудьте прикрити заготовку марлею або сіточкою від мух.
  3. В духовці. Тут важливо правильно виставити температурний режим (не вище 100◦) і обов’язково відкрити дверцята. Через деякий час потрібно знизити температуру до 70 * С. Як тільки пастила почне відділятися від дека, вона готова.
  4. У сушарці. В електричної сушарці можна приготувати пастилу з будь-яких ягід і фруктів. Шар пюре повинен бути не товще 1 см і температура не нижче 70 * С.

Рецепт домашньої пастили з яблук

пастила домашня

Приготована за старовинним рецептом пастила практично не відрізняється за смаком від тієї, що продається в сувенірних лавках і магазинах. Для приготування найкраще брати Антонівка, але підійдуть і інші кислі сорти яблук.

  • Свіжі яблука – 1.5 – 2 кг.
  • 2 яйця – використовуємо тільки білок.
  • 1 стакан цукру (краще тростинного).

Як приготувати домашню пастилу з яблук в духовці

  1. Яблука миємо, очищаємо від шкірки і запікаємо в духовці при t◦ 170-180 – приблизно 15 хв.
  2. Печені яблука протираємо через сито і додаємо півсклянки цукру.
  3. Збиваємо пюре вручну або за допомогою міксера до побіління маси і збільшення її в об’ємі – 20 хв.
  4. Охолоджені білки збиваємо окремо, поступово додаючи цукор, що залишився, до жорстких піків, як на безе.
  5. Обережно змішуємо яблучну масу і білки, викладаємо на деко, попередньо змащений маслом або застелене пергаментним папером. Підійде і силіконова форма. Відкладаємо 3-4 ложки суміші – вона стане в нагоді потім.
  6. Сушимо пастилу в духовці з відкритими дверцятами (важливо!) При t◦ 100 приблизно 6-7 годин. Вона повинна придбати коричневий колір і пружну консистенцію.
  7. Готовий пласт охолоджуємо і розрізаємо на кілька частин. Шматочки пастили промазуємо залишилася сумішшю і укладаємо шарами. Відправляємо в духовку ще на 2 години. Одержаний брусочек присипаємо цукровою пудрою – пастила готова!

Готова пастила зберігається при кімнатній температурі. Краще звернути її в пергаментний папір, щоб не пересихала. Насолоджуйтесь ласощами, приготованим за старовинним рецептом. Воно не тільки смачне, але і дуже корисне. Пектин, що міститься в складі, адсорбує шлаки і солі важких металів, нормалізує роботу кишечника. Яблука багаті залізом і вітамінами.

Ссылка на основную публикацию