Паутінник чудовий (Cortinarius praestans): фото, опис і рецепти приготування гриба

Паутінник – поширений і великий рід грибів, що включає більше 40 видів тільки на території України. Значна частина з них неїстівна, а деякі представники взагалі отруйні. Але саме гриб павутинник чудовий можна вживати в їжу.

опис гриба

Цей вид входить в рід Паутінник і відноситься до сімейства Паутінніковие. Латинська назва його – Cortinarius praestans.

капелюшок

Вона округла і в міру зростання плоска, злегка піднесена в середині. У неї гладка і волокниста поверхню, хоча буває і слизової.

Гіменофор0700 фото

Їм називають нижню частину капелюшки, яка у павутинник представлена ​​пластинками. Завдяки своїм виїмок вони приростають до поверхні ніжки. У молодих пластинок окрас сірий, у зрілих – бежево-коричневий. Усередині них перебуває порошок іржаво-бурого кольору, що складається з мигдалеподібних суперечка з бородавчастої поверхнею.

М’якоть на зрізі

М’ясиста, тонка, білого кольору. При контакті з лугом стає бурою.

ніжка

Бульбоподібний форми, з вираженим потовщенням біля основи. Довжина ніжки становить 10-14 см, а діаметр – 2-5 см. За формою рівна, на поверхні чітко видно залишки покривала. У незрілих примірників блідо-фіолетова, а у дозрілих – біла або блідо-охриста.

Трішки історії

Цей гриб був відкритий в 1838 році Якобом Крістіаном Готтліб Шеффер.

Час і місце плодоношення

Виростає великими групами. Його можна відшукати в широколистяних та змішаних лісах. Гриби утворюють взаємовигідні союзи з буками та іншими деревами. Плодоношення триває з серпня по вересень.

помилкові двійники

Паутінник чудовий можна сплутати з водянисто-блакитним. На фото видно особливості двійника. У нього блакитно-сіра капелюшок з гладким краєм.
0701 фото
Паутінник сизо-блакитний

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

Cortinarius praestans – їстівний, але маловивчений гриб. Він підходить для сушки і маринування.

У його складі містяться речовини, з яких при відповідній технології в лабораторних умовах можна отримати різні компоненти, що використовуються для виготовлення антибіотиків та інших ліків.

Гриби цього виду позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи, зміцнюють міокард, а також служать відмінною профілактикою розвитку подібних патологій. Цинк і мідь, що містяться в продукті, беруть активну участь в обміні речовин, нормалізують кровотворення, сприяють виробленню гормонів гіпофізом.

Крім того, в павутинник чудовому присутні органічні кислоти, сечовина, бета-глюкан, які підтримують імунну систему і надають потужний протираковий ефект. А що знаходиться в складі меланін є сильним природним антиоксидантом.

Хоча гриб їстівний, дуже важливо правильно провести первинну обробку. Але в разі появи болів в животі, нудоти і блювоти потрібно негайно викликати швидку допомогу.

рецепти приготування

Перш ніж готувати, потрібно свіжі гриби ретельно промити під проточною водою, а потім гарненько проварити, змінюючи воду 2-4 рази.0702 фото

Щоб їх замаринувати, необхідні такі компоненти:

  • сіль – ст.л .;
  • цукор – ст.л .;
  • перець горошком – 1 ч.л .;
  • лаврові листи – 4-5 шт .;
  • кориця – 0,5 ч.л .;
  • оцет – 1 ст.л .;
  • кріп – 1 пучок;
  • гриби – 2-3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • цибуля – 5 шт.

Рецепт приготування:

  1. Воду закип’ятити, додати в неї всі компоненти, крім грибів, і варити 10 хвилин.
  2. Розкласти паутинником по банкам, залити їх маринадом і закатати.
  3. Продукт буде готовий через 1,5-2 тижні.

Також гриби підійдуть для сушки. Потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

  1. Попередньо оброблені екземпляри нарізати пластинками. Сушити їх потрібно відразу, щоб зберігся колір і якість.
  2. Тонким шаром укласти на решітки. На деку сушити не варто, так як можуть підгоріти.
  3. Починати процес потрібно з температури 45 градусів. Це дозволить запобігти потемніння грибів. А коли вони подвялятся, температуру можна підвищити до 60-70 градусів.
  4. Дверцята духовки слід відкрити на ширину долоні, щоб забезпечити повноцінну циркуляцію повітря. У процесі сушіння решітки треба міняти місцями для рівномірної обробки сировини.

Паутінник чудовий – їстівний вид грибів, який в України занесений до Червоної книги. Правильно приготувавши цей продукт, Ви отримаєте смачне і корисне блюдо. Але збирати гриби повинен тільки фахівець, що вміє відрізнити їх від отруйних.

Ссылка на основную публикацию