Паутінник їстівний або гриб товстуха: фото, опис, як готувати і де він росте

Паутинником мають не дуже привабливий вигляд і часто приймаються грибниками за поганки. Незважаючи на це, багато любителів тихого полювання високо цінують їх смакові якості, а по харчовому складу навіть прирівнюють до білого гриба.

опис гриба

Газета або їстівний павутинник – саме таку назву носить гриб роду павутинник сімейства Паутінніковие. Латинське найменування – Cortinarius esculentus. Також він відноситься до підроду Phlegmacium.

Капелюшок може досягати 12 см в діаметрі. У молодому віці має напівкулясту форму, яка згодом стає підвушковидними-опуклою, краю при цьому загнуті вниз. Поверхня її суха, на дотик шовкова. Забарвлена ​​нерівномірно бурими і жовтими плямами.

Гіменофор має пластинчастий вид (нижня частина капелюшки). Колір жовтуватий, у старих плодів бурий, темний, краї нерівні. Приросли пластинки ростуть часто, досить широкі. Спори жовто-бурі.

М’якоть має чудовий грибний аромат, приємний смак. Колір її білий, по текстурі досить щільна, товста. На зрізі відтінок не змінює.

Ніжка досягає у висоту 5 см, її товщина близько 2 см. Виглядає досить товстою, волокниста, кілька розширена донизу. Колір білий, часто бурий. Іноді помітна слабка галявина пластівцями. Паутіністие обривки на ніжці є залишками покривала.

Вперше описаний Л.А. Лебедєвої в книзі «Визначник шапинкових грибів» в 1949 році. Офіційно його найменування не було зареєстровано в світовій системі і тривалий час існувало тільки в радянських довідниках.0548 фото

Час і місце плодоношення

Паутінник їстівний поширений повсюдно в Білорусі, за межами країни рідко знаходять в європейській частині України. Період плодоношення вересень-жовтень. Створює мікоризу з сосною, віддає перевагу сухим лишайники і мохи.

помилкові двійники

Газета зустрічається рідко, а зовнішність її досить специфічна, сплутати з іншими видами не вдасться.

Назва капелюшок Місце виростання небезпека
Газета0550 фото Капелюшок досягає 12 см, світла, бежево-бура Віддає перевагу сосняку їстівний
Паутінник роздутий0551 фото Капелюшок невелика, виростає не більше 8 см, білувата, глинисто-жовта Зростає в дубових гаях Умовно-їстівний
Паутінник різноманітний0552 фото Забарвлення капелюшка темніша жовтувата або червонувата Зростає як в хвойники, так і в листяних лісах Умовно-їстівний
Паутінник ледачий0553 фото Глинисто-жовта капелюшок, щільно вкрита червоними лусочками Можна зустріти в листяних, змішаних і хвойних лісах, любить кислі грунти Неїстівний, отруйний

Небезпечних двійників і отруйних схожих грибів не виявлено, можливо, через маленького ареалу розповсюдження і недостатньою його вивченості. Лінивий павутинник не названий двійником, так як має занадто явні візуальні відмінності.

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

Газета має хороший солодкуватий смак і аромат, високо цінується грибниками, особливо привертають її великі розміри. В їжу хороша і в смаженому, і в солоному вигляді, відмінно підійде людям, які дотримуються дієти або вегетаріанцям, вона низькокалорійна, містить велику кількість мікроелементів, вітамінів групи В.

Важливо! Чи не рекомендовано вживати в їжу павутинник їстівний дітям до 7 років, вагітним жінкам, а також годуючим матерям. При наявності захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки чи нирок, особливо в період загострення, краще відмовитися від вживання грибів в їжу.

рецепти приготування

Неперевершений смак товстушки цінують багато любителів тихого полювання, кому пощастило знайти в лісі цей гриб. Він гарний у будь-якому вигляді, але особливо в маринованому і смаженому. Якщо в лісі зустріли товстушку, то неодмінно потрібно її приготувати і спробувати.

первинна обробка

Навіть якщо гриб досить чистий, варто оглянути його на предмет відсутності гнилі і червиві. Перед тим як приступити до подальшого приготування, товстушки слід помити.

Варка

Щоб відварити гриб товстушку, знадобляться вода і сіль. На 1 кг плодів потрібно:

  1. Додати в 2 л води 1 ст. л. солі.
  2. Довести до кипіння.
  3. Потім занурити помиті і очищені від лісового сміття грибочки.
  4. Відварити протягом 10-15 хвилин.

Потім треба злити воду і залишити плоди остигати.

Як готувати мариновані паутинником на зиму0555 фото

Для того щоб взимку мати під рукою смачні ласощі з лісових дарів, знадобляться:

  • паутинником їстівні – 2 кг;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • оцет – 2 ст. л .;
  • гвоздика, лавр, перець духмяний горошком – по 4 шт .;
  • листя хрону, смородини і вишні – по 4.

Потім необхідно замаринувати гриби, які попередньо очищені і відварені:

  1. У ємності з водою змішують спеції з сіллю і цукром.
  2. Довівши маринад до кипіння, додають оцет і через 30 секунд товстушки.
  3. Варять ще 15 хв., Паралельно в 4 півлітрові банки розкладають листя хрону, смородини і вишні.
  4. У підготовлену тару викладають плоди і заливають їх маринадом так, щоб він покривав їх поверхню.
  5. Потім стерилізують ємності протягом 30 хвилин і закривають кришками.

Зберігати гриби слід в темному прохолодному місці.

Замороження

Для заморозки після відварювання грибів товстушок досить їх остудити, потім розкласти по підготовлених місткостях і відправити в морозильну камеру. Діставати їх можна буде порціями в міру необхідності.
0556 фотожарка

Сам по собі павутинник їстівний має дуже приємний аромат і солодкуватий смак, а тому немає необхідності в його тривалому приготуванні. Смажити можна свіжі гриби, попередньо відварені або заморожені. Залежно від цього розрізняється процедура приготування, склад інгредієнтів буде однаковим:

  • гриби – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 200 г;
  • сіль, перець за смаком;
  • масло рослинне – 20 мл.

приготування:

  1. Свіжі гриби очищають від лісового сміття, миють, при необхідності розрізають на частини.
  2. Спочатку обсмажують дрібно рубаний ріпчасту цибулю на малій кількості жиру або масла.
  3. Після того як цибуля досяг прозорості, до нього додають підготовлені гриби.
  4. Масу обсмажують до золотистого кольору, після чого її слід посолити і поперчити.

Цікаво! Любителі ніжних страв можуть додати сметану – це додасть їм вершковий смак.

Якщо гриби попередньо відварені, то процедура обсмаження займе менше часу, так як товстушки вже готові і немає необхідності їх довго мучити на вогні. А заморожені гриби можна кидати в сковорідку разом з цибулею.

засолка

0557 фотоля засолювання краще використовувати варені паутинником, для приготування знадобляться:

  • сіль – 3 ст. л .;
  • гвоздика – 3 шт .;
  • листя хрону – 3 шт .;
  • перець духмяний горошком – 3 шт.

Кількість спецій залежить від обсягу грибів, розрахунок вказано на 1 кг плодових тіл. Приготування виглядає наступним чином:

  1. Дно каструлі потрібно посипати сіллю.
  2. Потім кладуть шар грибів і спецій.
  3. Всі повторити, поки плоди не закінчаться. Верх присипати сіллю і закрити тканиною.
  4. Притиснути масу вантажем і встановити в темному прохолодному приміщенні.

Через 3-5 днів повинна з’явитися рідина, що покриває повністю гриби. Тканина слід періодично прати або міняти на нову, це допоможе убезпечити соління від появи цвілі. Через 2-3 тижні можна пробувати.

сушка

Висушити павутинник їстівний дуже просто. Гриби попередньо треба очистити, видалити всі пошкоджені, гнилі або червиві плоди.

Важливо! Перед сушінням товстушки не миють у воді.

Потім великі капелюшки розрізають на частини, щоб все грибочки стали приблизно одного розміру. Висушити їх легко на нитці, нанизавши і повісивши в сонячному провітрюваному місці, а можна в духовці. У другому випадку:

  1. Усередині печі повинна бути температура 50-60 градусів.
  2. Гриби викладають на деко і ставлять всередину.
  3. Періодично їх слід перевертати і змінювати розташування щодо нагрівальних елементів приладу.

Сухі товстушки повинні стати крихкими, без присутності вологи. Зберігають їх у полотняних мішечках або закритих скляних банках, далеко від різких запахів, в сухому місці.

Цікаві факти0549 фото

Отруйні види павутинник проявляють свої небезпечні для людини якості тільки через тиждень, а часто і через 14 днів. У зв’язку з цим люди не завжди пов’язують проблеми зі здоров’ям і з’їдені раніше плоди.

Паутинником є ​​найбільшим грибним родом і в той же час найменш дослідженим. До того ж рід Cortinarius ділиться на підроду, які містять схожі один на одного екземпляри.

Якщо вам зустрінуться в лісі паутинником їстівні, то неодмінно слід їх спробувати приготувати. Вони зроблять особливе враження навіть на досвідченого любителя лісових дарів. Головне – уважно ставитися до збору і не брати в загальну кошик невідомі і сумнівні екземпляри.

Ссылка на основную публикацию