Печінкові котлети з яловичої печінки – рецепт

Печінка – продукт на нашому столі особливий і абсолютно незамінний. Вже давно ні для кого не секрет, що вона містить в собі багато вітамінів, а особливо групи В, ну і різних мікроелементів, так потрібних для нашого організму. Яловичу печінку радять вживати при недокрів’ї, вона позитивно впливає на зміцнення судин, а ще печінку є нежирним продуктом і буде, безсумнівно, корисна тим, хто з якої-небудь причини дотримує дієту, ну або просто стежить за фігурою. А крім усього іншого, печінка – продукт набагато більш доступний, ніж той же м’ясо, що в нашу епоху повальної економії дуже важливо.печінкові котлети

З яловичої печінки можна приготувати безліч смачних речей. Салати, паштети, рулети, гуляші – все, чим ваша душенька може бути задоволена. Навіть ті, хто недолюблює печінку, зможуть з усього різноманіття знайти собі блюдо до душі. Але, без сумніву, найпростіше виріб з печінки, яке легко зможе приготувати навіть починаюча господиня, це печінкові котлети. Про них зараз і піде мова.

вибираємо печінку

Щоб нам з вами приготувати смачну їжу, потрібно правильно вибрати продукти. В першу чергу, вони повинні бути свіжими. Щоб визначити свіжість печінки, уважно огляньте її. Вона повинна бути неодмінно гладенькою. Якщо не блищить, значить, не свіжа. Колір повинен бути неодмінно однорідним, але теляча печінка сама по собі світліша. Запах такий характерний, «м’ясної», кислі нотки дають знати, що продукт зіпсований.

Можна визначити свіжість печінки і на дотик: після натискання пальцем на ній не залишилося слідів, значить, зі свіжістю все в порядку.
Крім того, якість продукту підтвердять відсутність всередині печінки води, і гладкі, без шорсткостей, розрізи.

приготування основи

Всі рецепти котлет з печінки різні, і кожен вибирає собі найбільш сподобався. Але основа у всіх одна – це правильно підготовлений субпродукт. Насправді, труднощів тут немає ніяких.

Для початку печінку потрібно добре вимити й обсушити. Після вирізати з неї все неїстівне: вени, протоки, прибрати плівки. Тепер наша печінка готова до того, щоб стати основою котлетного фаршу.

Ріжемо її великими шматками, складаємо в миску (неодмінно глибоку) і заливаємо молоком. Молоко повинно бути свіжим. Ми залишаємо печінку в спокої хвилин на 30-40, тоді вона стане м’якою і з неї піде гіркоту.

Подрібнювати чи шматки блендером або крутити в м’ясорубці – тут кожна господиня вирішує сама. А ось «бабусина» сковорода з товстим чавунним дном точно буде незамінною помічницею в приготуванні котлет з яловичої печінки.

Як уже згадувалося, рецептів цього смачного страви багато. Нижче ми пропонуємо кілька варіантів.

Котлети печінкові «Звичайні»

Цей рецепт – з найпростіших. Якщо ви раптом ще жодного разу не намагалися сфабрикувати таку страву, радимо почати з нього.

Робити будемо так: 1 кілограм печінки разом з 2-ма цибулинами і 3-ма зубцями часнику перемелює блендером або м’ясорубкою. В отриманий з цього фарш додамо парочку яєць і гарненько розмішати. Тепер кладемо 3 столових ложки манки, 2 столових ложки майонезу і соду (на кінчику чайної ложки) і знову промешівают. Не забудемо посолити і покласти улюблені приправи. Фарш у нас повинен стати по густоті як сметана. Даємо йому побути в спокої хвилин 15-20, щоб манка розбухла.

Розігріваємо сковорідку, змащуємо олією. Великою ложкою ми не поспішаючи кладемо на неї фарш. Розмір котлет не має великого значення. Смажаться вони досить швидко, як тільки подрумянились з одного боку, перевертаємо на іншу.

Такі котлети будуть смачні гарячими, так і холодними сподобаються.

Котлети з яловичої печінки «З картоплею»

Ці ситні і смачні котлетки, безумовно, сподобаються чоловікам.

Крутимо через м’ясорубку півкіло печінки, цибулину і п’ять зубчиків часнику. Перемішуємо. Прокручуємо в тій же м’ясорубці одну сиру картоплину і додаємо до нашого фаршу. Яйця (2 штуки) збиваємо вінчиком і відправляємо слідом за картоплею. На самій-пресамого дрібної (яка у вас тільки є) тертці натираємо одну (не дуже велику) морквину, і теж кладемо її в фарш. Все це потрібно посолити. Додаємо 4 столові ложки борошна і соду кінчиком ножа і ретельно і акуратно розмішуємо тісто.
На прокаленную сковорідку з олією кладемо ложкою фарш і обсмажуємо ці наші котлетки з одного і з іншого боку.

Як гарнір можна подати відварну з кропом картоплю, ну або картопляне пюре.

Котлети на пару «Барнаульський»

Ці котлети готуються в мультиварці, але навіть якщо у вас раптом її немає, то замість неї цілком можна використовувати друшляк і каструлю з окропом.
Печінка (приблизно півкілограма) і одну цибулину з часником (його можна класти скільки захочеться) подрібнити блендером або перекрутити в м’ясорубці. До них відправляємо одне куряче яйце, 3 або 4 столові ложки сметани, потім ще 2 таких же ложки борошна, і розмішуємо все це дуже ретельно. Не забуваємо посолити. Спеції можна класти будь-які, які захочеться. У мультіварочную чашу ллємо воду, і акуратно викладаємо на змащену маслом перед цим грати для парових продуктів наші котлетки. Запускаємо на 25-30 хвилин програму «Пар».

До цих котлет чудово підійдуть овочеві легкі гарніри.

Котлети «До свята»

А ось ці котлети не соромно буде поставити навіть на святковий стіл.

Печінка беремо приблизно 700 грам. Мелемо її в м’ясорубці або блендері з 2-ма морквинами, 2-мя цибулинами і 2-мя часниковими зубчиками. Два кислих яблука почистити, прибрати серцевину, точно так же перемолоти і додати до перерахованих вище продуктів. Перемішати кілька разів. Посолити. Далі йде 100 грам тертого сиру, по 3 столових ложки манки і борошна. Слідом кладемо пару яєць, половину столової ложки мускатного горіха (меленого). До цього додамо коньяк (приблизно 30 мл) і все перемішати. Перед тим, як починати смажити, почекаємо хвилин 25, щоб розбухла манка.

Ссылка на основную публикацию