Перцевий гриб або Моховик перцевий (Chalciporus piperatus): фото та опис. Він їстівний або отруйний?

Існує досить багато видів грибів, серед яких є однозначно їстівні, наприклад, білий (боровик) або підберезник, груздь. Є і безперечно отруйні, такі, як бліда поганка. На особливу увагу заслуговує перцевий гриб, який до цих пір є предметом суперечок як любителів тихого полювання, так і вчених.

опис гриба

У нього є ще й такі назви, як маслюк чи Моховик перцевий, на латині – Xerocomus piperatus, Boletus piperatus або Suillus piperatus. Перцевий гриб відноситься до роду масла (Chalciporus), сімейству болетових.

Капелюшок має округлу форму, опукла, з віком стає плоскою. У діаметрі досягає 7 см, гладка, спостерігається невелика кількість клейкої маси на поверхні. Колір варіюється від світло-коричневого до темно-рожевого і навіть червонуватого. Шкірку зняти з поверхні неможливо.

Гіменофор трубчастий (капелюшок з нижньої сторони), часто прирослий, рідше нізбегающіе. Колір коричневий, з червонуватим відтінком, форма трубок незграбна. Спори бурі, подовжені.

М’якоть гриба пухка, жовтувата, у ніжки сіро-жовта. На зрізі злегка червоніє. Смак гострий, з яскраво вираженими перцевим відтінком.

Ніжка виростає до 8 см, в діаметрі до 1,5 см, має циліндричну форму, часто вигнута і звужена в нижній частині. М’якоть її суцільна, щільна. Колір повністю збігається з тоном капелюшки, рідше трохи світліше, ближче до основи жовтуватий.

Першим про перцевому грибі згадав французький лікар і ботанік Жан Батист Франсуа П’єр Бюльяр. Він став автором ряду ботанічних таксонів, досліджував флору, написав книгу «Історія грибів Франції».

Час і місце плодоношення

Яскравий представник помірного клімату, моховик перцевий, зустрічається в Європі, на Уралі, в Сибіру. Можна знайти по всій території європейської частини України, в тому числі на Далекому Сході, Північному Кавказі. Був знайдений на острові Тасманія.

Виростає найчастіше поодиноко, рідше до трьох штук у районі. Віддає перевагу хвойні ліси, з присутністю сосни, саме з нею утворює мікоризу. Рідше можна спостерігати в змішаних і листяних насадженнях. Плодоношення з липня поябрь.

помилкові двійники

Сам по собі маслюк перцевий вважається неїстівним, оскільки його гострий смак неможливо повністю усунути, але з нього виходить непогана приправа для страв, яка може використовуватися замість червоного перцю. Як виглядає перцевий гриб, на фото можна розглянути докладніше, а також порівняти його з двійниками.

Відрізняти їх нескладно, головне, зрозуміти, що всі пов’язані жителі лісового царства мають свої особливості і ознаки, які відповідають тільки їм. До двійникам моховики відносять часто зеленушку, козеня, але це різні види.

Найменування Капелюшок і гіменофор ніжка Місце виростання небезпека
перцевий гриб0629 фото Темно-коричневі, з червонуватим відтінком Збігається з кольором капелюшка Сосновий бор, рідше інші хвойники неїстівний
козляк0630 фото Тіло більшого розміру, коричневе, без рудуватий, на смак не гостре Світліше, ніж капелюшок Хвойний ліс, частіше сосняку їстівний
маслюк осінній0631 фото Капелюшок світло-коричнева, руда, гіменофор жовтий Колір сильно світліше капелюшки Хвойні і змішані ліси їстівний

Явно отруйних двійників у перцевого гриба немає, але все одно не варто його збирати в лісі, краще пошукати більш корисні види.

Застосування в народній медицині

Деякі зарубіжні вчені вважають перцевий гриб отруйним. Є ряд досліджень, в яких доводиться той факт, що в цьому плодовому тілі міститься сильна отрута уповільненої дії. Токсична речовина може не відразу спровокувати реакцію організму, воно накопичується.

Біологи вважають, що, що зібралися в клітинах печінки, отрута переходить в особливу форму, яка починає руйнувати структуру цього органу, потім настає цироз або рак. Перша проблема може проявитися як невелика тяжкість справа або застій жовчі.

Цікаво! У народній медицині вважається, що перцевий моховик містить досить багато антибіотика, який здатний знищувати віруси різної етіології. На сьогоднішній день його лікарські властивості практично не використовуються, в медицині цей факт не підтверджено.

Гриб їстівний чи ні?

Як окрему страву перцевий гриб не використовується, але якщо його висушити і розтовкти, він стане чудовою приправою. З сушених плодів можна готувати гострі соуси. Зазвичай він використовується в малих кількостях і не дуже популярний у грибників.

Існують думки, що при тривалому варінні можна повністю позбутися від перцевого смаку, але чи варто ризикувати і витрачати час на приготування грибів, що не доставлять гастрономічного задоволення?0632 фото

У яких випадках можливе отруєння грибом?

Отруєння перцевим моховики можливо тоді, коли він неправильно приготований. Плодові тіла містять хітин, який важко перетравлюється організмом і може спровокувати сильне розлад. Також перцевий гриб не рекомендований до вживання дітям до 12 років.

Вагітні та жінки повинні утриматися від прийому в їжу будь-яких грибів. Крім того, різні захворювання внутрішніх органів, особливо печінки і шлунково-кишкового тракту є незаперечною причиною відмови від збору і застосування їх в їжу.

Важливо! Перцевий гриб зустрічається нечасто і набрати його повну корзину навряд чи у кого-то вийде. Є його слід тільки після тривалого відварювання.

Найчастіше цей різновид лісового врожаю вживається грибниками в суміші з іншими, а тому великої кількості, що викликав різке отруєння, з’їсти не вийде.

приготування приправи0633 фото

Наведемо рецепт приготування перцевого маслянка в якості приправи:

  1. Перш за все гриби слід вимити і просушити.
  2. Потім порізати або поламати руками капелюшки і ніжки і відварити. Для того щоб прибрати неприємний смак, готувати їх слід не менше 2 годин. Часто рекомендується робити зміну води під час приготування.
  3. Після цього дати грибам стекти і викласти на деко поверх паперу для випічки або на фольгу.
  4. Сушити треба близько 4 годин, при цьому перевертаючи час від часу. Готувати приправу доведеться довго, але результат перевершить всі очікування.

Після закінчення гриб буде кришитися в руках. Для подрібнення зручно використовувати кавомолку, після чого просушити ще раз в духовці близько півгодини. Зберігати приправу слід в герметично закритій банці. Використовують її для супів, гарнірів і м’яса. Подальша обробка гриба не потрібно. Не варто залишати приправу на сонці або в теплому місці.

Цікаві факти

В Європі гриб вважається їстівним, але на любителя, а тому не має широкого поширення, вживання частіше обмежується використанням в якості незвичайної гострої приправи.

Один з небагатьох грибів, який за різними джерелами може ставитися до їстівним, неїстівним і умовно-їстівних одночасно. Сходяться всі на одному – факти, які доводять його отруйність, відсутні.

Варто пам’ятати, що гриби часто стають причиною алергічної реакції.

Існує думка, що перцевий моховик не утворює мікоризу з деревами, а є паразитом грибниць інших побратимів, за спостереженнями імовірно червоного мухомора, можливо, жовтої лисички.

Збір грибів – захоплююче і цікаве заняття, головне, щоб зібраний урожай доставив гастрономічне задоволення без побічних явищ, а для цього слід збирати тільки ті екземпляри, в яких лісової мисливець впевнений на всі сто відсотків. Перцевий гриб складно назвати делікатесом, але деякі любителі саме до таких його і зараховують. Спробувати знайти його і приготувати однозначно варто.

Ссылка на основную публикацию