Піч для казана з цегли: розповімо, як розвивалася грубка, отримала плиту і навіть барбекю

Посуд для приготування страв і піч завжди робилися під один одного. І якщо чавунку добре в російської печі, то для казана потрібна своя піч. Традиційним матеріалом для печі під казан був цегла, іноді бутовий камінь і тільки з поширенням дешевого прокату стали використовувати і його. Зараз вже можна сказати, що піч з цегли під казан – найбільш зручний і кращий осередок для приготування страв в казані.

Еволюція грубки для казана

Це зараз, печі під казан – отримали досить складний пристрій і їх не переплутати з іншими. Їх еволюція, як і всіх печей, починалася з відкритого вогнища.

Казан без печі

Так. Виривши ямку і подоткнув камінням котел, вже можна починати готувати. Важливо залишити отвори для виходу диму, і часто підкладати дрова: ямка маленька.
Вогонь буде стосуватися тільки нижній частині казана. Це, може, і досить для обсмажування, наприклад, м’яса, але і тільки. Згодом камені і земля прогріються і теж почнуть віддавати в казан тепло. Приготувати щось вийде, але хотілося б більшого.

Поки різниці з каструлею на плиті мало. Цей спосіб досі використовується в похідних умовах.

проста піч

Вкладеться в піч змушувало багато:

  • Казан потрібно закріпити надійно. Найкраще якщо казан охоплює кільце печі під самі ручки.
  • Добре б прибрати дим там, де готуємо. Димар – хороша ідея.
  • Збільшити топку. Щоб покласти більше дров, і приділяти приготуванню менше уваги: ​​коли страви нудяться, хочеться відпочити, а не пильнувати з дровами.
  • Правильна топка дозволяє регулювати тягу і через це інтенсивність горіння.

Що і було досягнуто. Як і в найпростішому вогнищі, вогонь облизував в першу чергу дно, але тепер і стінки казана нагрівалися і блюдо готувалося з усіх боків навіть на малому спеці.

Пічки надійно прописалися на задніх дворах, а часом і в будинку.

сучасна піч

У простій печі під казан регулювати температуру було можна, але зі своїми нюансами. Наприклад, якщо закрити заслінку на димоході, то якийсь час все смажилося сильніше. Справа в гарячих газах, які йшли в єдиний отвір димоходу (так зване хайло). Так в топку засмоктувався холодне зовнішнє повітря, який трохи охолоджував поверхню казана з протилежного боку від Хайль.

Як рішення: зробити мінімум 4 Хайле розташованих рівномірно, і через кільцевий канал з’єднати з димоходом. Жар тепер рівномірно обтікає казан і вже не можна сказати, що тільки низ смажить, а стінки – немає.

Для рівномірного розподілу спека добре зробити 8 Хайль.

Ще однією проблемою простий печі під казан був її ККД. Розпечені гази горіння дров, віддавши трохи спека казана, поспішали в димохід. Дров потрібно було чимало.

Для вирішення цієї проблеми кільцевої канал для диму опустили до низу печі, а димар підключили у самого низу. Так в трубу в першу чергу йшов вже остиглий дим.

чавунна плита

Традиційна цегляна піч для казана має дуже мало металевих деталей: заслінки і дверцята, іноді металеві перемички і кільце під казан. Але швидко стало ясно, що вид у неї не «парадний». Крім побілки, найпоширенішим варіантом обробки була і є облицювання керамічною плиткою.

Але все це якось трудомістким.

Чавунна пічна плита на акуратно складеної печі виглядає дуже непогано, навіть без особливих прикрас. Крім того, набір кілець дозволить готувати не тільки в казані.

Барбекю з казаном

Для власників печі з плитою є ще одне поліпшення. Решітка для гриля. Такі грати встановлюється за місце казана і дозволить використовувати піч як гриль. Хороше рішення, особливо для тих, хто не готовий робити кілька спеціалізованих печей.

Ми далекі від переконання, що будувати потрібно обов’язково таку піч, а приготування в казані на тринозі або в бочці це неприпустимо і погано. Часом в похідних умовах виходять дуже смачні страви в умілих руках. Але ми вважаємо, що потрібно розуміти, як працює грубка для казана і до чого можна прагнути.

Ссылка на основную публикацию