ПІДЕ. Класика турецької кухні

ПІДЕ. Класика турецької кухні

Кожен, хто хоч щось чув про турецької кухні, знає, що таке Pide. ПІДЕ. Класика. Вуличний фаст-фуд. Домашня їжа. Вечеря для рідних. Святкове частування. Гуляючи по звивистих вулицях турецьких міст, ви зустрінете безліч точок-віконечок, з яких доброзичливі турки будуть закликати вас пригоститися ПІДЕ – коржами-пиріжками, наповненими соковитою овочевою начинкою. Ця страва, яким не соромно пригостити друзів, нагодувати втомленого чоловіка, порадувати себе, подати дітям. ПІДЕ не готується за п’ять хвилин – щоб вийшло смачно, доведеться трохи повозитися, але, повірте, коли на столі виявиться ароматна випічка, коли сімейство буде уплітати вечерю за обидві щоки, коли від похвали ви не будете знати, куди сховатися, ви зрозумієте, що все було не дарма.

По суті, турецькі ПІДЕ – це відкриті пироги з дріжджового тіста. Традиційна начинка включає в себе масу овочів, асортимент і особливості варіюються в залежності від регіону.

ПІДЕ рецепт

У приготуванні ПІДЕ немає нічого складного. Найголовніший секрет – смачні овочі. Якщо ви зумієте вибрати і купити м’ясисті солодкі помідори, товстостінний перець, свіжий часник, вважайте, половина роботи зроблена, справа за малим – зібрати все воєдино.

Інгредієнти для тіста:

1 ч. Л. сухих дріжджів;

2 яйця;

1 склянку теплої води;

1/4 склянки рослинного масла;

1 ст. л. цукру;

2/3 ч. Л. солі;

3,5 склянки борошна.

Інгредієнти для начинки:

500 г м’ясного фаршу (телятина, індичка);

2 цибулини;

3 солодких перцю;

5-7 помідорів;

1 невеликий гострий перець;

3-5 зубчиків часнику;

сіль, перець, перуки за смаком;

яйце для змащування ПІДЕ;

50 г тертого сиру;

рослинне масло для смаження.

ПІДЕ рецепт

Готуємо фарш – очищене від плівок і жив м’ясо перекручуємо на м’ясорубці.

ПІДЕ рецепт

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

ПІДЕ рецепт

Обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.

ПІДЕ рецепт

Додаємо фарш.

ПІДЕ рецепт

Помішуючи, обсмажуємо до готовності м’яса.

ПІДЕ рецепт

Тим часом помідори надрезаем хрест-навхрест.

ПІДЕ рецепт

Обшпарюємо окропом. Знімаємо шкірку.

ПІДЕ рецепт

Помідори нарізаємо шматочками.

ПІДЕ рецепт

Солодкий перець нарізаємо смужками. Краще вибирати червоний м’ясистий, я в цей раз знайшла в магазині тільки звичайну “Білозерку” – хай не толстостенная, зате досить ароматна.

ПІДЕ рецепт

Викладаємо перець в сковорідку. Помішуємо.

ПІДЕ рецепт

Обсмажуємо.

ПІДЕ рецепт

Додаємо помідори.

ПІДЕ рецепт

Дрібно нарізаємо часник і гострий перець, додаємо в фарш.

ПІДЕ рецепт

Обсмажуємо до випаровування зайвої рідини. Готово.

ПІДЕ рецепт

Готуємо тісто. Наливаємо в миску теплу воду, додаємо цукор, всипаємо дріжджі.

ПІДЕ рецепт

Після того, як дріжджі активуються, додаємо в миску сіль, масло, яйця, всипаємо борошно. Замішуємо однорідне тісто.

ПІДЕ рецепт

Округляем його, викладаємо в чисту миску. Накриваємо рушником, прибираємо в тепле місце.

ПІДЕ рецепт

Через приблизно годину-півтора тісто має збільшитися в розмірі вдвічі.

ПІДЕ рецепт

Обминали, викладаємо на робочу поверхню.

ПІДЕ рецепт

Ділимо на 4 частини, округляємо.

ПІДЕ рецепт

Кожну частину розгортаємо в довгий овал.

ПІДЕ рецепт

По центру викладаємо начинку.

ПІДЕ рецепт

Краї защипуємо, формуючи “човники”.

ПІДЕ рецепт

Викладаємо пиріжки на Пекарській папір, прикриваємо рушником, залишаємо на 20-30 хвилин для вистоювання, після цього змащуємо збитим яйцем.

ПІДЕ рецепт

Присипаємо тертим сиром.

ПІДЕ рецепт

Випікаємо ПІДЕ в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 30 хвилин.

ПІДЕ рецепт

Смачного!

Ссылка на основную публикацию