Підготовка дубової бочки для самогону: технологія, скільки служить і відео матеріали

Ефект зміни смаку і кольору алкоголю при дотриманні його в бочці пов’язаний зі здатністю деревини збагачувати напій дубильними речовинами. Найбільш відповідний варіант для зберігання самогону – бочка з дуба. Але використовувати її за прямим призначенням відразу після придбання не можна.

Важливий етап приготування напою – підготовка дубової бочки для самогону. Виконати цю процедуру необхідно за всіма правилами, інакше самогон буде зіпсований.

Критерії вибору бочки

Перший крок до приготування благородного домашнього напою – вибір якісної дубової бочки.

дубова бочкаОтримати дуже смачний і ароматний напій можна за допомогою дубової бочки.

Виготовити її самостійно практично неможливо, так як процес вимагає досвіду роботи і особливої ​​майстерності. До покупки ємності необхідно підійти з усією відповідальністю, тоді вона прослужить не один рік.

У домашніх умовах використовують ємності об’ємом від 2 д 50 літрів. Але найоптимальнішим вважається обсяг 10 літрів, оскільки саме в такій бочці найприйнятніша площа контакту напою з деревиною.

На вибір судини також впливають наступні критерії:

  • Сорт деревини. Найкращими сортами вважаються європейський скельний, черешчатий і французькі дуби. Але вартість таких бочок досить висока, тому в домашніх умовах використовують бочки з сибірського, сербського, угорського, болгарського, російського дубів. З російських найкращими вважаються кавказькі дуби.
  • Ступінь обсмажування дерева. Бочки з легкої обжаркой придатні виключно для зберігання вина, оскільки практично не змінюють запах і смак напою. Для самогону краще вибирати екземпляри з середнім і високим ступенем випалу. Дерево із середнім ступенем випалу має аромат мигдалю, карамелі, кокоса, ванілі, які підходять для перетворення самогону в бренді або кальвадос. Сильний випал додасть напою аромат шоколаду, какао, димного чорносливу, і перетворює самогон в бурбон, ром, віскі.
  • ДіжкаПри виборі бочки варто враховувати кілька критеріїв.

    Виробник. Ціна бочки залежить від місця, де виростало дерево, використане для її виготовлення. Найякісніший товар виробляється з деревини, яка виросла в Сербії. Але такі екземпляри досить дорогі. Альтернатива сербським – ємності з Краснодара і України.

  • Вік і якість обробки деревини. Для виготовлення бочок найбільш придатні дуби у віці від 80 років. Більш молоді дерева мають пухку деревину, і бочка, зроблена з них, почне протікати. Хороша бочка виготовляється з колотого дуба, висушеного на відкритому повітрі протягом 3-5 років.
  • Щільність сидіння обручів і матеріал, з якого вони виготовлені. Перевагу варто віддати обручам з оцинкованого заліза або нержавіючої сталі.
  • Герметичність посудини. З бочки виймають пробку, закривають кран і дмуть всередину. Якщо повітря повертається, герметичність посудини на хорошому рівні.

Важливо. Бочки з вмонтованим краном – не найкращий варіант. Деревина постійно дихає, зміняться в обсязі під впливом температури і вологості в приміщенні. Тому в місці врізки крану утворюються тріщини. Навіть маленька тріщина призведе до того, що весь напій з бочки виллється назовні. Бочки з кранами зручні, але не практичні.

Поняття «частка ангелів» і методи її зменшення

Поетичним епітетом «частка ангелів» називають банальний і пояснюється фізичними властивостями деревини процес випаровування рідини. Через деревні пори поступово випаровується рідина.

Спочатку самогон втрачає міцність, так як спирт випаровується крізь пори деревини швидше. Швидкість і інтенсивність процесу випаровування залежить від якості деревини, а також температури і вологості приміщення, в якому зберігається бочка з напоєм.

бочкиДубові бочки обов’язково піддають Вощіння (покриттю воском).

Частка ангела становить від 1,5 до 7% від загального обсягу напою. Стримати апетит ненажерливих «духів» допомагає вощіння деревини. Покриття воском не панацея, і спирти через пори деревини в будь-якому випадку будуть поступово випаровуватися. Але вощіння допомагає зменшити кількість випарувалася рідини практично в два рази.

Більшість виробників пропонують покупцям уже підготовлену таким чином бочку, відповідно збільшуючи за них ціну. Але можна купити чисту бочку і провести процедуру покриття воском самостійно.

Для процедури знадобиться натуральний бджолиний віск (близько 100 гр.), Розігрітий на водяній бані або за допомогою будівельного фена. Розплавився віск наливають на задній торець бочки, щоб він заповнив кругової паз. Потім пензликом віск рівномірно наносять на поверхню бочки. Щоб речовина не застигало в процесі нанесення і краще вбралося в дерево, поверхня бочки підігрівають феном.

Важливо. Бджолиний віск не можна розігрівати на плиті або відкритому вогні. Занадто велика температура призведе до його підгоряння, і напій в обробленої бочці придбає неприємний присмак.

ДіжкаВ процесі вощіння бочки використовують фен для підігріву деревини.

Послідовність обробки нової бочки

Навіть саму якісну і дорогу бочку не можна використовувати без спеціальної підготовки. Процедура підготовки до використання для самогону складається з вимочування або пропарювання, а потім ретельного сушіння.

вимочування бочки

Процедуру виконують в такій послідовності:

  • У бочку заливають гарячу воду (300 мл на кожні 10 літрів обсягу). Потім бочку беруть за торці і інтенсивно розгойдують, щоб вода рівномірно змочила внутрішню поверхню.
  • Через 20-30 секунд воду зливають і заливають нову порцію. Загальна кількість процедур – 6 разів.
  • Потім бочку ставлять і заповнюють на 1/3 гарячою водою. Щогодини додають ще по 1 частини води, поки рідина не заповнить обсяг.
  • Через 2 дні воду зливають і заливають нову. Процедуру повторюють до тих пір, поки з баняки, не почне виливатися абсолютно чиста вода.
  • Після цього бочку промивають 30 хвилин гарячою водою з содою (200 гр на 10 літрів).
  • Після промивання содою ємність споліскують гарячою, а потім холодною водою.

пропарювання

Альтернативою тривалого (від 2 тижнів до місяця) вимочування служить пропарювання бочки. Ця процедура дозволяє якісно і швидко видалити з деревини зайві дубильні речовини. Пропарювання виконують за допомогою парогенератора або самогонного апарату.

Роблять це в такий спосіб:

  • бочкиДля пропарювання дубових бочок використовують самогонний апарат.

    У самогонний апарат наливають воду і відключають охолодження змійовика. З трубки конденсатора в бочку буде надходити пар.

  • Після дводенного замочування бочки її ставлять і вставляють в отвір шланг з парою.
  • Процедура пропарювання триває 3-5 хвилин. Потім утворився всередині конденсат зливають і повторюють процедуру.
  • Після цього продовжують вимочування водою до тих пір, поки не виллється чиста вода. У порівнянні з першим способом, вимочування після пропарювання відбувається в два рази швидше.

технологія сушіння

Висушити бочку після пропарювання або вимочування можна, встановивши її вниз отвором на відкритому повітрі. Влітку, в жаркі дні, не рекомендується ставити бочку під відкриті сонячні промені. Від пересушування деревину можна захистити, накривши ємність щільною тканиною.

Терміни настоювання алкоголю

Наполягати самогон для отримання благородного напою потрібно при температурі 20-24 градусів. Терміни настоювання залежать від обсягу бочки і бажаного результату.

Зразкові терміни для ємності об’ємом 5 літрів наступні:

  • бурбон – 3,5-4 місяці;
  • ірландський віскі – 7-8 місяців;
  • шотландський віскі – 9-12 місяців;
  • бренді або кальвадос – 4-6 місяців.

Способи зберігання та терміни використання бочки

Зберігати бочку потрібно, встановивши її отвором вниз в провітрюється без протягів. Щоб деревина не пересохла, зверху бочку накривають тканиною або полотняним мішком.

Вологість повітря в приміщенні повинна бути 70-75%, температура повітря – 10-15 градусів. У приміщення не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Якщо вологість повітря в місці сушіння і зберігання бочки нижче, її обертають поліетиленом.

бочкиУ сухому приміщенні дубові бочки обертають поліетиленом.

Якісну бочку при правильній підготовці і експлуатації використовують 7-8 циклів. Але варто врахувати, що з кожним використанням термін приготування напою збільшується. Уповільнення проникнення дубильних речовин в напій починається з 4-го циклу.

Особливості повторного використання

Дубову бочку для настоювання самогону можна використовувати повторно. Якщо нова порція напою заливається в неї відразу після першої, досить обполоснути тару прохолодною водою 2-3 рази.

Коли після першого використання минув час, бочку слід підготувати більш ретельно:

  • Спочатку бочку промивати холодною водою.
  • Потім заливають всередину половину обсягу гарячої води, кладуть бочку на бік і прокочують, щоб промити стінки.
  • Для видалення зі стінок винного каменю бочку промивають гарячим розчином соди в концентрації 2%. Залишки содового розчину видаляють триразовим промивання теплою водою.
  • Перед повторним заповненням бочки напоєм обов’язково підбивають обручі.

Порада. Якщо стара бочка перестала надавати напою благородні відтінки, в самогон додають дубову тріску або чіпси.

Правильна підготовка і експлуатація бочки дозволить використовувати її кілька років, забезпечуючи самостійно приготований алкоголь шляхетним смаком і запахом.

На відеоролику показаний процес підготовки дубової бочки.

Ссылка на основную публикацию