Пісочне тісто для пирога

Домашня випічка подобається практично всім і не перестає користуватися підвищеним попитом у всі часи, не виключаючи і нинішнє. Серед безлічі рецептів приготування домашніх пирогів рецепти з пісочного тіста займають цілком заслужене і гідне місце.

Переваги пісочного тіста

Пісочне тісто для пирога

Смачні та ситні вироби з пісочного тіста можуть спекти навіть не цілком досвідчені кулінари – адже технологія виготовлення пісочного тіста набагато простіше і легше, ніж деякі інші. Наприклад, дріжджове тісто не завжди виходить ідеальним в силу деяких причин, а пісочне виходить практично завжди. Часу на випічку витрачається набагато менше, тому що немає необхідності чекати, поки тісто дійде. Також немає і ризику ефекту надмірного перекисання, як це буває з дріжджовим тестом.

В якості начинки підійдуть як солодкі, так і солоні складові. Величезна різноманітність добре поєднуються з таким тестом інгредієнтів (творог, м’ясо, шматочки фруктів, ягоди, овочі) також робить його дуже популярним в домашній кулінарії.

Вибір інгредієнтів для тіста

Особливістю виготовлення пісочного тіста є його жирна основа. В якості такої основи найчастіше використовуються масло вершкове або маргарин. Деякі досвідчені господині рекомендують поєднувати дані інгредієнти в рівних процентних частках (50 на 50), стверджуючи, що так пироги виходять набагато смачніше. Іноді в тісто додається і інший вид жиру, наприклад, смалець (свинячий жир). Всі ці жирні складові роблять структуру готового пирога більш розсипчастою.

Вибір інгредієнтів для тіста

Пісочне тісто для пирога в основному готують з пшеничного білого борошна. Однак є безліч рецептів із застосуванням житнього, кукурудзяного і вівсяного. Іноді зустрічаються і варіанти приготування тіста з додаванням крохмалю – його присутність робить м’якуш пирога більш розсипчастим.

Крім цих основних інгредієнтів в тісто зазвичай додають яйця (або тільки жовтки), цукровий пісок (або цукрову пудру), розпушувач (або соду), майонез або сметану.

Всі складові повинні бути охолодженими.

Основні секрети приготування

  1. Пироги на основі такого тесту можна виготовити як відкритого типу, так і закритого.
  2. При виборі начинки важливо знати, що її консистенція не повинна бути занадто рідкою – в цьому випадку низ пирога раскиснет і буде сируватий. Якщо ж є сумніви або в якості начинки використовуються ягоди і фрукти, які можуть пустити сік, то перед їх приміщенням на корж поверхню тесту рекомендується присипати подрібненими сухарями або крохмалем – вони вберуть в себе зайву рідину.
  3. Температура повітря в приміщенні, де буде виготовлятися пісочне тісто для пирога, не повинна перевищувати 18-23 градусів – тоді і пиріг вийде таким, як потрібно.
  4. При замішуванні тіста не рекомендується занадто довго м’яти його рукою, не те воно вийде жорстким і клейким.
  5. Іноді для підвищення розсипчастості тесту рекомендують використовувати тільки сирі курячі жовтки, виключивши білки.
  6. Після того, як тісто для пирога замішано, необхідно помістити його в холодильник приблизно на годину. Після охолодження тісто придбає достатню еластичність і буде добре розкочуватися. До слова, цей вид тесту можна заготовити і «прозапас» – воно відмінно зберігатися в умовах холодильника або морозилки.
  7. Поверхні, з якими буде контактувати готове тісто, слід присипати борошном, щоб тісто не прилипло і не порвалося.
  8. При викладанні тесту в форму для випічки також існує кілька правил. Бажано, щоб тісто не було розтягнуто по формі – в цьому випадку при випіканні воно може стиснутися, і виріб вийде кривим. Повітряних прошарків і бульбашок також бути не повинно. Для цього при викладанні коржа в форму слід ретельно притискати його руками, випускаючи повітря.
  9. Готового пісочного тіста має бути достатня кількість – для того, щоб воно спокійно і рівномірно заповнила собою форму.
  10. Оптимальною посудом для випічки пирога з пісочного тіста вважається скляна.

Тісто для відкритого пирога

З пісочного тіста виходять чудові відкриті пироги з різними начинками. Такі пироги, до речі, виглядають дуже красиво і нарядно, тому що їх можна дуже цікаво і оригінально прикрасити зверху.

Пісочне тісто для відкритого пирога

Складові:

– масло вершкове (0,2 кг);

– маргарин (0,2 кг);

– цукровий пісок (2 скл.);

– борошно (6 скл.);

– яйце сире (4 штуки);

– розпушувач (2 чайних ложки);

– ванілін (1 пакет).

приготування:

  1. Вершкове масло з маргарином нагріти на невеликому вогні, поки повністю не розтопиться. Потім всипати цукровий пісок і ретельно розмішати. Залишити отриману масу остигати.
  2. У остигнула суміш вбити яйця, всипати борошно, ваніль і розпушувач. Має вийти досить м’яке і еластичне тісто.
  3. Приготовану масу загорнути в тонку плівку і помістити в холодильник. Час охолодження – від півгодини до години.
  4. Вийняти тісто з холодильника, акуратно розмістити в підготовленої ємності для випікання і оформити краю.
  5. Заповнити пиріг приготовленої начинкою.

Тісто для закритого пирога

Пісочне тісто для закритого пирога

Для того, щоб спекти закритий пиріг, потрібно взяти такі інгредієнти:

– масло вершкове (125 грам);

– маргарин (60 грам);

– борошно (340 грам);

– яйце (2 штуки);

– цукровий пісок (150 грам);

– сіль (1/2 чайної ложки);

– розпушувач;

– вода крижана (4-6 столових ложок).

приготування:

  1. Розпушувач і потрібну кількість борошна добре змішати і висипати на стіл, сформувати гірку.
  2. Вершкове масло і маргарин (холодні) нарізати на дрібні шматочки.
  3. Зверху в борошні зробити заглиблення, вбити туди охолоджені сирі яйця, засипати цукровий пісок з ванільним цукром і висипати шматки жирної основи (подрібнені масло і маргарин).
  4. Після цього все обережно перемішуємо – суміш повинна виглядати, як великі грудочки.
  5. Долити крижану воду і знову все перемішати.
  6. Коли тісто буде готове, необхідно прибрати його в холодильну камеру і тримати не менше півгодини.
  7. Після охолодження масу розділити на дві частини. Одну розмістити в підготовлену ємність і оформити краю. Другу частину скришити на дрібні шматочки або натерти за допомогою терки. Перед тим, як натерти цю частину тесту, можна її заморозити в морозилці.
  8. Викласти на пласт в формі приготовлену начинку і закрити її подрібненими шматочками другій частині тесту.
  9. Щоб не кришити і не терти тісто, можна скористатися і таким способом: охолоджену другу частину тіста розкачати так, щоб розміри отриманого коржа трохи перевищували розміри форми для випічки. Потім покласти корж на пиріг з начинкою, повністю покривши його зверху. Зайві краю можна зрізати гострим ножем.

Пісочне тісто випікається досить тривалий час, тому не варто формувати занадто товсті шари. Оптимальна товщина коржа – до 5 мм. Ставити форму з пирогом з пісочного тіста слід в нижню частину духовки. Так пиріг добре пропечеться, буде розсипчастим, а верхня частина не пригорить, а покриється апетитною золотистою скоринкою.

Ссылка на основную публикацию